İşkembe çorbası ‘savaşı’

Yunanlıların Türk yemeklerini sahiplenmesine yeni bir örnek eklendi. Haber ajansı AP’ye göre, Yunanistan, Selanik’te lokantacı Dimitris Tsarouhas “patsas” dedikleri işkembe/paça çorbasını Yunan yemeği olarak UNESCO’nun kültürel miras listesine aldırmak istiyor. Tsarouhas, Türkiye’dekine benzer şekilde pişirdikleri patsası, UNESCO (Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Kurumu) listesine Yunan çorbası olarak aldırmak için bu konuda kitap yazan Lena Oflidis ile dosya hazırlıyor.

‘Ata yadigârımız’

Tsarouhas’a göre, patsas Homeros’un “Odysseia” destanında da geçen bir Yunan çorbası; tarif eski Yunanlılardan Bizanslılara, onlardan Osmanlılara geçmiş. Ancak Selanikli lokantacının UNESCO hamlesi Türk lokantacıları ve müşterileri kızdırdı. İstanbul, Kızıltoprak’taki Alem İşkembe’nin sahibi Ali Türkmen “İşkembe çorbası Türklere aittir” dedi. Lokantanın müşterilerinden Murat Pacık “Türkiye, Yunanistan’ın bu hamlesini engellemeli” derken, Engin Çakar “Yunanlıların iddiası boş, işkembe çorbası bize ata adigârı” diye konuştu. 17. yüzyıl seyyahı Evliya Çelebi’nin kitabında da İstanbul’un işkembe çorbasından bahsettiği belirtildi.

Milliyet yazarı Aylin Öney Tan: ‘Bu coğrafyanın ortak bir lezzeti’

“Yunanistan’ın işkembe çorbasını UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne aldırmak için hazırlık yaptığına dair haberler çıktı. Çin’de aralık ayında değerlendirilecek olan 2026 aday listesi açıklandı, işkembe çorbası bu yılki listede yok” diyen Milliyet’in yemek kültürü yazarı Aylin Öney Tan konuyu şöyle değerlendirdi: “İşkembe çorbası Orta Avrupa’dan Balkanlar’a, Trakya ve Anadolu’dan Orta Doğu’ya uzanan geniş bir coğrafyada sevilen bir lezzet. Türkiye kadar tüm Balkan ülkeleri işkembe çorbası geleneğine sahip, sadece Yunanistan’a ait değil. Osmanlı kültürüyle iç içe olmuş Orta Avrupa ülkeleri de işkembe çorbasına aşina. Yunanistan’da “patsas” denilen yani adını paçadan alan işkembe çorbası, tüm bu ülkelerin asırlar öncesine uzanan ortak lezzeti.”